乳酸
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用途：
1) 乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点
制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加
工、水果的贮藏，具有调节 pH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品
色泽、提高产品质量等作用；
2) 调味料方面，乳酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋
等调味品中加入一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全
性，同时使口味更加温和；
3) 由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的首选
酸味剂；
4) 在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整 pH 值促进糖化，有利于酵母
发酵，提高啤酒质量，又能增加啤酒风味，延长保质期。在白酒、清酒和
果酒中用于调节 pH ，防止杂菌生长，增强酸味和清爽口感；5.缓冲型乳
酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。乳
酸粉可用于各类糖果的上粉，作为粉状的酸味剂；
5) 天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有着乳制品的口味和良好的
抗微生物作用，已广泛用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成为倍受
青睐的乳制品酸味剂；
6) 乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂。乳酸是一种天然发酵
酸，因此可令面包具有独特口味；乳酸作为天然的酸味调节剂，在面包、
蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味和抑菌作用，并能改进食品的品质，保持
色泽，延长保质期。 |
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